Dans son laboratoire agro-alimentaire situé à Bernay-Saint-Martin (17), Florient Jules a fait le choix de la lactofermentation pour cuisiner les légumes et boissons qu’il commercialise. Encore méconnue, cette technique de conservation peu énergivore et bonne pour la santé s’ancre dans le principe de la « cuisine vivante ». La jeune entreprise se nomme l’Usine à Gaz, et … Lire la suite de L’Usine à Gaz : cuisiner le vivant, minimiser les déchets